ein guter youghurtbereiter

Wodrauf ist bei einem guten Joghurtbereiter zu achten?

Ein Joghurtbereiter ist eine sorgfältig ausgewogene Mischung von Bakterien, die Laktose aufnehmen. Diese Mischung aus Bakterien wandelt die Laktose in Milch in Milchsäure um und verleiht Joghurt den klassischen, köstlich würzigen Geschmack.

Die Milchsäureproduktion senkt den pH-Wert der Milch, wodurch Joghurt länger gelagert werden kann und die Proteinstruktur verändert wird, wodurch Joghurt seine Textur erhält. Jeder Joghurtstarter hat eine einzigartige Mischung von Bakterien, die unterschiedliche Aromen und Dicken produzieren. Bei dieser Auswahl profitieren Sie z.B auf dieser Seite: joghurtbereitertest.com

GESCHMACK
Wie bereits erwähnt, ist der charakteristische würzige Geschmack von Joghurt auf die Versauerung der Milch während der Gärung zurückzuführen. Der Geschmack von Joghurt kann von leicht sauer bis ziemlich adstringierend variieren und variiert je nach Kultur und Dauer der Kulturzeit. Eine längere Gärungszeit ergibt in der Regel einen Joghurt mit Tarte-Geschmack.

 

KONSISTENZ UND GESCHMACK

Die Dicke und Textur des hausgemachten Joghurts kann sehr unterschiedlich sein. Die verwendete Kultur, die Kulturtemperatur und -zeit sowie die Art der verwendeten Milch tragen zur Konsistenz und Textur des Joghurts bei.

Joghurt kann dünn genug zum Trinken oder dick genug sein, um seine Form auf einem Teller zu behalten. Für einen sehr dicken, griechischen Joghurt ist eine Entwässerung der Molke notwendig. Joghurt kann auch rostig, cremig oder gelatineartig sein. Diese Unterschiede sind vor allem auf die Art der Bakterien in der Kultur zurückzuführen, über die Sie in unserer Vergleichstabelle weiter unten mehr erfahren können.

AUFRECHTERHALTUNG: DIREKT GESETZT VS. VERSUS ERBSTÜCKKULTUREN
Direkt-Set = Einwegkulturen
Direkt- oder Einwegkulturen werden einer Milchcharge zugesetzt, um eine einzige Charge Joghurt herzustellen. Mit etwas Sorgfalt kann ein Direktstarter zwei- oder dreimal rekultiviert werden, indem ein Teil des Joghurts als Starter für eine neue Charge verwendet wird. Irgendwann muss jedoch ein neuer Pulverstarter verwendet werden. Milchfreie Milch kann in der Regel nicht rekultiviert werden.

Erbstück = Wiederverwendbare Kulturen
Wiederverwendbare oder Erbschaftkulturen können auf unbestimmte Zeit verbreitet werden. Mit jeder Charge wird ein Teil des Joghurts gespeichert, um einer neuen Charge Milch hinzuzufügen und mehr Joghurt herzustellen. Wiederverwendbare Kulturen sollten mindestens einmal alle sieben Tage vermehrt werden, um die Vitalität der Bakterien zu erhalten.

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